Il Bordatino alla Pisana
Origini del Bordatino
Il Bordatino, ricetta tipica della tradizione toscana, è una zuppa che in passato veniva preparata a bordo dei pescherecci su tutta la costa tirrenica, da Livorno a Grosseto. La sua popolarità si deve al fatto che viene cucinato con ingredienti di facile reperibilità e conservazione, sulle navi erano accompagnati con il pescato e nelle campagne con lardo e verdure.
In questa articolo, vi proponiamo una declinazione della ricetta, il Bordatino alla Pisana.
• 100 g di fagioli cotti lasciati interi
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• una carota
• un sedano
• una cipolla
• prezzemolo QB
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 150 g di foglie di cavolo nero
• 300 g di farina gialla
• sale QB[/rd_list][/rd_lists_ctn]
Preparazione
Prendete il brodo di cottura dei fagioli e mettetelo sul fuoco, nel frattempo fate rosolare il soffritto di carota, sedano, cipolla, prezzemolo, aglio, tutto tritato finemente.
Appena arriva a ebollizione aggiungete il soffritto e il doppio concentrato di pomodoro. Tagliate il cavolo nero facendolo cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale.
A questo punto far cadere a pioggia la farina gialla girandola continuamente con un mestolo di legno. Cuocete per almeno mezz’ora aggiungendo, se necessario, acqua calda. Aggiustate di sale e servite con olio extravergine di oliva.
Per rendere più digeribile il bordatino alla pisana occorre tagliare e sbollentare il cavolo prima di metterlo nel soffritto.
Una ricetta perfetta per tutti, che siate o meno vegetariani o vegani, il Bordatino è una piatto salutare e delizioso da gustare appena arriva il primo freddo autunnale.
BUON APPETITO
da Bottegheria!
